Mantenimiento y servicio a Cocinas industriales

El mantenimiento de cocinas industriales es fundamental para garantizar su funcionamiento seguro, eficiente y prolongado. A continuación, detallo los tipos de mantenimiento y las acciones clave que se deben realizar:

1. Mantenimiento Preventivo

Realizado de forma periódica para evitar fallos y garantizar la higiene.

• Limpieza diaria:
  Desengrasar superficies, campanas extractoras, filtros y equipos.
  Limpiar hornos, parrillas, freidoras y planchas con productos adecuados.
  Eliminar residuos de grasa en conductos de ventilación.
• Revisión de equipos:
  Verificar fugas de gas, conexiones eléctricas y presión de agua.
  Chequear termostatos, sensores y sistemas de seguridad.
• Lubricación y ajustes:
  Lubricar partes móviles de máquinas (ej.: batidoras, cortadoras).
  Ajustar correas y tornillos en equipos como amasadoras.

2. Mantenimiento Correctivo

Reparaciones ante fallos o averías.

• Cambio de piezas dañadas (resistencias, válvulas, juntas).
• Reparación de fugas en sistemas de gas o agua.
• Sustitución de componentes eléctricos quemados.

3. Mantenimiento Predictivo

Uso de tecnología para anticipar problemas.

• Monitoreo de temperatura en cámaras frigoríficas.
• Análisis de vibraciones en motores de equipos grandes.
• Revisiones con termografía para detectar sobrecalentamientos.

4. Mantenimiento Legal y Normativo

Cumplimiento de regulaciones sanitarias y de seguridad.

• Certificaciones de limpieza de campanas y extractores (Norma NFPA 96 en EE.UU.).
• Inspecciones de gas y electricidad por técnicos autorizados.
• Documentación de protocolos de limpieza (APPCC en cocinas profesionales).

Equipos Específicos y su Mantenimiento

• Freidoras: Cambio regular de aceite, limpieza de tanques.
• Hornos: Verificación de sellos y quemadores.
• Campanas Extractoras: Limpieza semanal de filtros y revisión de ventiladores.
• Cámaras frigoríficas: Descongelación y revisión de compresores.

Frecuencia Recomendada

• Diario: Limpieza básica.
• Semanal: Revisión de filtros y sistemas de extracción.
• Mensual: Lubricación y chequeo de equipos.
• Anual: Revisión profunda por técnicos especializados.

Un buen mantenimiento reduce costos operativos, previene incendios y cumple con normas de salubridad. Siempre debe ser realizado por personal calificado.